野外駐訓,謹記守護好“舌尖”健康

來源︰中國軍網-解放軍報作者︰張春華 王均波責任編輯︰劉秋麗
2020-08-10 14:52

謹記守護好“舌尖”健康

■張春華 王均波

姜 晨繪

野外駐訓期間,由于野外環境復雜、衛生條件相對較差,食品在采購、貯藏、制作、配送等環節,容易存在安全隱患,嚴重的可能引發群體性食物中毒。北戴河康復療養中心營養科主任裴素萍提醒廣大戰友,野外駐訓時注意飲食安全,謹防食物中毒。

嚴把原料采購關

野外駐訓期間,食品供應條件有限。如果官兵食用了腐化、變質、過期的食品,可能出現腹瀉、嘔吐、乏力、發熱等癥狀,嚴重的還會有生命危險。駐訓官兵在采購原料時要仔細挑選,確保食品安全,建議做好以下幾點。

查看供貨商的經營許可證及衛生合格證等憑證。采購肉類時查看檢疫合格證;采購米面時查看檢測合格報告;采購無法索要生產資質情況的農副產品時,需對方提供聯系方式、聯系人、聯系地址等,萬一出現變質、過期等問題,能夠第一時間追根溯源。此外,還要對生產廠家、保質期等信息進行審查,防止采購過期食品。

檢查食品運輸過程是否符合衛生要求。食品運輸要專車專用,不能與污物混運,以防污染食品。如果將合格畜肉放在被污染的車輛,極易感染致病菌,食用後易造成食物中毒。

辨別食品種類。野外野生植物眾多,如果隨意采摘、觸摸、品嘗,可能造成過敏,嚴重的會導致中毒昏迷。官兵在野外駐訓時,切勿隨意采集和食用野生蘑菇、河豚等難以辨識毒性的野生動植物。

嚴守食品存儲關

野外駐訓時,冷藏、冷凍設備有限,食物保鮮較難保證。而且,夏季蚊蟲多,病菌繁殖迅速,易使食物腐敗變質。官兵在采購時,可盡量少買不宜存放的食品。食物保存應做好以下3點。

嚴把入庫關。食品入庫前應驗證、檢查標識及食品質量。庫房內要保持干淨整潔,常通風,做好防毒、防蠅、防塵、防鼠、防蟲蛀、防霉變等工作。

嚴把出庫關。食品出庫應檢查色、香、味、形等感官性狀和保質期,堅持“先進先出”的原則。每天對庫存食品進行檢查、整理,如發現腐爛、變質、過期食品,及時清理。

分類存放。非食用物品及專用食品添加劑(如亞硝酸鹽)不能與食品混放,防止誤食;不用盛放或接觸過有毒、有害化學物品的容器來包裝或盛放食品,防止污染;不要在庫房存放個人生活用品或臨時存放其它非食品貨物;處理生、熟食品的用具分開使用和放置;抹布與擦碗布分開使用,每日清洗,並保持干淨、無油膩;烹調後的菜與食品原料、半成品分開存放,以防交叉污染。

嚴格食品加工關

在衛生條件相對較差的駐訓地域,食品在加工制作時尤其要注意衛生,防止病從口入。

食物加工過程要科學合理。加工食品時要充分加熱、燒熟煮透,尤其是肉、禽、蛋和海產食品。四季豆、黃花菜等食品按要求加工,防止中毒。四季豆應高溫加熱後食用;鮮黃花菜應焯水並充分沖洗後再烹飪食用。另外,發芽土豆、青番茄、霉變的甘蔗、動物腎上腺等不能食用。野外駐訓時,食堂如果不具備制作涼菜的“五專”(專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏)條件,盡量不要制作和食用涼菜。

食品保存要規範。放入冰箱的熟食最好用保鮮膜包裹,既可避免交叉污染,也能保存食物風味。熟食和易腐爛食物應在5℃以下冷藏。若食物烹調後至食用前存放時間超過2小時,應存放在10℃以下或60℃以上的環境。剩余飯菜最好放入冰箱冷藏,冷藏時間不得超過24小時。冷藏的隔夜、隔餐食品再次食用時應高溫加熱,試嘗後再供應。

此外,還要注意食品留驗、餐具的洗滌消毒、炊管人員的個人衛生等。所有供餐食品應每餐留樣,留樣數量不少于125克,冷藏保存,存放48小時。廚具使用後,應用熱堿水仔細刷洗、晾干,以防發霉、變臭。制作熟食的刀、案板使用前需用酒精消毒。炊事人員要做到“四勤”,勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

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