合理的营养来自科学的饮食。随着基层部队伙食标准的不断提高，我军饮食结构也实现了由温饱型向营养型跨越。军人工作的特殊性决定了其饮食保障的特殊性，如何从健康角度出发，让广大官兵吃得有营养、吃得更健康？为此，我们采访了海军青岛特勤疗养中心营养科主任刘剑英。请看——
采访者：古语云：“兵马未动，粮草先行”。军人饮食如同武器装备一样，历来就受到中外兵家的重视。营养状况不仅关系到军人的健康状况，还影响军人的脑体作业能力、对恶劣环境的适应能力，直接影响到军队的战斗力。作为一名疗养院医学营养专业工作者，听说您近年来做了大量的相关调查工作。
刘剑英：作为一名军队医学营养专业工作者，出于职业敏感与军人责任，我开始关注到这个问题。2014年以来,我参加了疗养院组织的“为部队服务军营行”活动，到基层部队进行伙食调研、军人健康状况调查、营养知识宣教、炊事骨干培训等。近几年对30余支基层部队官兵进行了营养知识普及状况、饮食营养状况和健康状况调查。
采访者：那么根据您的调查结果来看，现在官兵对营养知识的了解程度和认知态度是怎样的？
刘剑英：通过一系列科学、严谨的调查，结果显示，官兵营养知识普及率不高，及格率仅为63.2%，优秀率仅为21.6%，被调查者对《中国居民膳食指南》和《中国居民平衡膳食宝塔》知晓率较低；营养态度普遍较好，98.5%的被调查者认同饮食营养对健康有积极影响，95.6%的被调查者表示愿意学习营养知识；有46.3%的官兵认为自己现在的饮食习惯不合理，且其中94.2%的官兵愿意改变饮食习惯。
采访者：现在基层部队伙食保障已经有了明显改善，您认为目前的饮食营养结构还存在哪些问题？
刘剑英：我们将膳食调查结果依据灶别与军人食物定量标准比较，发现均存在一定差异。虽然所调查的部队官兵几乎都吃上了自助餐，且讲究荤素搭配，官兵每餐都可自助选择配餐，但普遍问题是油脂类摄入超标，而牛奶制品，粗、杂粮摄入不足。
根据不同兵种每日人均摄入能量及营养素分析，发现各军兵种能量和蛋白质摄入基本达到军标，钠摄入量远超军标两倍以上。但是锌、维生素B1摄入量明显不足。三大产能营养素供能比不平衡，其中蛋白质供能比均符合军标（12%-15%）规定，而脂肪供能比均超过军标（20%-30%）规定，碳水化合物供能比低于军标（55%-65%）规定。
采访者：营养知识的不普及和饮食结构不平衡会对官兵的健康状况造成哪些影响？
刘剑英：各兵种因工作环境、性质不同，健康状况也各有不同。其中炮兵胃肠道疾病发病率较高，分析认为与不良饮食卫生习惯有关；水面舰艇人员超重肥胖、高尿酸血症检出率最高，这可能与其营养知识掌握较少、脂肪摄入过多、高嘌呤食物如海产品特别是蚝油摄入过多、蔬菜水果摄入不足、有效运动相对较少有关；潜艇人员骨密度降低检出率较高，可能与高钙食物摄入不足、缺乏日光照射、有效运动较少、咖啡及碳酸饮料摄入过多有关。
采访者：对比以往研究，您认为目前应该采取什么方式来干预军人的营养健康呢？
刘剑英：以往的研究显示，许多慢性代谢性疾病的发病多与营养失调有关。长期不良的饮食习惯可导致超重、肥胖、高脂血症、脂肪肝、高尿酸血症、胃肠道炎等疾病发生。而多项最新研究证明，健康教育和营养干预可有效抑制与生活方式相关的慢性病发生。
通过调查，各兵种普遍存在营养知识缺乏、脂肪摄入过多、膳食营养不平衡等问题。针对这些问题，后勤保障部门和卫生保健部门应引起重视，加强对基层官兵的营养与健康知识宣教。可通过开展营养与健康教育大课堂、远程营养咨询热线、互联网营养与健康教育平台、微信公众号、基层营养师培训等方式对官兵进行营养知识、态度及行为的教育指导，让官兵掌握更多的营养知识；对炊事骨干进行营养与烹饪知识培训，指导部队制定科学的营养食谱。通过以上措施，提高军人的营养知识、态度、行为水平。
采访者：听说你们疗养院制定印发了军人营养系列手册，给官兵带来很大帮助，能给我们介绍一下吗？
刘剑英：针对不同军兵种和不同作业环境，我们制定了军人营养系列手册。手册涵盖潜艇人员、涉核人员、飞行人员、潜水人员、电子对抗人员及执行长航任务人员的膳食营养原则，还有军人在高温、低温、高原低氧环境下作业的膳食营养保障指导，以及如何通过营养提升军事效能的指导，已分批发放至部分部队官兵。针对一些慢性病，我们还制定了慢性病膳食营养系列手册，内容涵盖超重、肥胖、糖尿病、高血压、骨质疏松、高尿酸血症等疾病的防治。
采访者：除了注意日常的饮食营养，在军事作业中官兵应该如何做好科学饮食？
刘剑英：良好的营养状况是增进体能和耐力、提高训练效果、抵抗疲劳、增强军事作业效能的重要保障。军事作业前官兵应摄取高糖膳食，以提高其机体糖原储备量，增加耐力。军事作业中及时补充水、盐，对持续时间在1小时以上的军事作业活动，在作业过程中还应补充糖类以提高作业效能。军事作业任务完成后，应及时补充高糖食品，以促进疲劳恢复。在力量训练期间，官兵应摄取高蛋白质饮食。另外，对于长航海勤官兵，需遵医嘱服用膳食补充剂。
采访者：好的，感谢刘主任！我相信通过您的解说，营养健康会受到越来越多官兵的重视。
刘剑英：饮食营养关乎战斗力，希望更多人参与到维护官兵营养健康的队伍中来。