简介:川味鸡翅起源于宋朝,延续至今已有上千年历史。它是一道四川特色美食,后为适应大众口味,改良演变而成的一道美味。这道菜用鸡翅、花椒、生姜、蒜等食材炒制而成。鸡翅的鲜香和鸡肉的滑嫩完美融合,闻之让人垂涎三尺,深受大众青睐,现已流传全国,甚至演变出其他各具风味的菜品。
食材准备:鸡翅、大葱、生姜、蒜米、花椒、冰糖、干辣椒、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽、小葱、水、盐、鸡精。
制作方法:
1、把鸡翅洗净改刀备用;
2、葱切斜段,姜、蒜切片,小葱切成葱花放置一旁备用;
3、起锅烧油,下入鸡翅煎至两面金黄;
4、下入豆瓣酱, 炒出红油;
5、下入姜、蒜,去腥增香;
6、微微炒制,而后放入花椒、冰糖、干辣椒、八角、香叶、桂皮,激出香味;
7、加入生抽老抽,稍加炒制,而后加水没过食材,煮沸后撇去浮沫;
8、中小火煮25分钟;
9、加入鸡精、盐调味;
10、大火收干汤汁;
11、撒上葱花。
厨师:代康宁,四川广安人,给养员。入伍前有三年的厨师经验,烹饪经验丰富。非常喜欢研究各类美食,他常常利用休息时间研究学习,不断尝试制作新的菜品。擅长根据连队官兵口味偏好,调整菜品的制作,丰富连队伙食。