当心木质餐具中的健康隐患
■张传福 石 华
在官兵的日常生活中，饮食安全是保护身体健康的重要环节。一块砧板、一双木筷，这些看似寻常的厨房细节，如果处理不当，就会成为细菌滋生的温床、饮食安全防线上的漏洞。
木质餐具如菜板、筷子等，因其天然材质、价格经济、使用便捷等优点，在部队食堂及家庭餐桌上被广泛应用。但研究表明，这些木质器具在频繁使用和潮湿环境下易滋生细菌。木材本身是多孔纤维结构，无数肉眼难辨的细微孔隙，为微生物提供了绝佳的藏匿空间。当木质菜板、筷子长期接触水分和食物残渣后，大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌便会在划痕与凹槽中大量繁殖。若清洗不彻底，这些细菌将随食物进入人体，引发腹痛、腹泻等肠道疾病。更需警惕的是，部分劣质木质餐具可能会使用非食品级涂料或含甲醛的化学处理工艺。如果长期使用劣质木质餐具，可能会摄入有毒有害物质，影响身体健康。
官兵健康无小事。每一双洁净的筷子，每一块清爽的砧板，都是守护好饮食健康的关键。建议部队食堂严格对餐具执行“清洗—消毒—冲洗—晾干”的标准流程，并做好以下几点，保障官兵饮食安全。
定期更换，防止“病从口入”。炊事人员可根据餐具使用频率，确定更换周期。如果发现木质餐具存在裂缝、霉斑、掉渣、掉色等情况，应及时更换。
三重净化，实现深度清洁。做好清洁消毒工作，可以有效清除餐具上的细菌。炊事人员在清洁餐具时，可以使用“三重净化”法：即时去残，餐具使用后立即用流动水冲刷食物残渣。深度清洗，用食品级洗洁精彻底刷洗餐具，重点清理凹槽、划痕。高温消毒，深度清洗后可用蒸汽消毒法或化学消毒法对餐具进行消毒。蒸汽消毒的温度一般控制在100℃，保持30分钟以上；化学消毒是将餐具放在消毒液（有效氯浓度宜为250mg/L）中浸泡5分钟以上，然后用流动清水冲洗干净。
严控湿度，预防霉菌滋生。菜板消毒后应竖立放置于通风处，待其彻底干燥后再收纳；餐具存放点可配备镂空沥水架，避免底部积水；营区食堂可设置专用消毒烘干设备。
生熟分用，严防交叉污染。炊事人员要严格落实“专板专用、生熟分开”的制度，明确区分生鲜肉类与熟食果蔬的操作区，防止交叉污染。
此外，后勤部门需将木质餐具管理纳入日常巡检工作，重点督查餐具的消毒流程和更换记录。同时，定期组织炊事人员培训，提升其微生物防控意识与标准化操作能力。
（作者单位：解放军疾病预防控制中心）
