广开食源，端稳“中国饭碗”
——就“大食物观”访中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员钟钰
■解放军报记者 佟欣雨 张轩玮
正在热映的电影《流浪地球2》中有这样一幕：为应对太阳氦闪危机，地球向宇宙深处“流浪”，人们被迫转入地下城生存，“50万只蚊子压成的肉饼”都已成为停留在回忆中的美味。
“最初，没有人在意这场灾难。这不过是一场山火，一次旱灾，一个物种的灭绝，一座城市的消失。直到这场灾难和每个人息息相关。”这段电影情节不仅是对未来世界的幻想，更是对现实生活的警示——当极端情况来临，人类吃什么？
粮食安全是“国之大者”，是治国理政的头等大事。党的十八大以来，我国粮食生产连年丰收，粮食产量连续8年稳定在1.3万亿斤以上，人均粮食占有量明显高于世界平均水平，“中国人的饭碗端得更牢了”。
“树立大食物观，加快构建粮经饲统筹、农林牧渔结合、植物动物微生物并举的多元化食物供给体系，分领域制定实施方案。”刚刚公布的2023年中央一号文件，将“抓紧抓好粮食和重要农产品稳产保供”放在首位，强调构建多元化食物供给体系。
什么是大食物观？如何因地制宜践行大食物观？记者就此采访了中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员钟钰。
在湖南省衡东县杨林镇寺门前村，农机手驾驶农机翻耕农田。
从粮食到食物
“大食物”托起舌尖上的“小幸福”
在河南省正阳县熊寨镇王大塘村，村民正抢抓农时，对小麦进行化学除草、病虫害防治；江苏省滨海县陶湾海洋牧场，工作人员通过平台智能监控系统，实时监测水质、监控鱼群、自动投饵；福建省闽侯县南通镇千亩蔬菜基地，一颗颗“上海青”采摘进筐，菜农们忙着在收割完的土地上播种下一茬菜籽……
人勤春来早。在中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员钟钰看来，因地制宜践行大食物观，保障稻谷、小麦、玉米三大主粮生产的同时，还应将“菜篮子”“油罐子”稳稳端在自己手中。
粮食安全是食物安全的基础和重要组成部分，食物安全是对粮食安全的拓展、丰富和升级。国际粮农组织对食物安全的定义为：所有人在任何时候都能够在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物，来满足其积极和健康生活的膳食需要和食物偏好。
早在福建工作时，习近平同志在《摆脱贫困》一书中就提出：“现在讲的粮食即食物，大粮食观念替代了以粮为纲的旧观念。”
“过去很长一段时间，我国的食物安全更多以保障粮食产量为中心，成功解决了人民的温饱问题。”钟钰介绍，近年来，随着人民生活水平不断提高，城乡居民食物消费结构呈现多元化特点。
国家统计局公布的《中国统计年鉴》数据显示，2012至2021年，全国居民人均可支配收入翻了一番。与之相适应，城乡居民粮食消费逐步降低，对猪牛羊肉、禽蛋奶类等动物性食物的需求大大增加，消费量增幅超过50%。同时，水产品和干鲜瓜果类消费量增幅超过30%。农业农村部公布的数据显示，中国14亿多人口，平均每天消耗70万吨粮、9.8万吨油、192万吨菜和23万吨肉。
从“吃得饱”到追求“吃得健康”，大食物观的提出，顺应了人民群众食物消费结构变化，在确保粮食供给的同时，保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物有效供给，保障食物在数量、质量、营养上的共同安全。钟钰表示：“大食物观进一步拓宽了粮食安全边界，为我国农业发展转型指明新方向，为构建新时代国家食物安全体系开辟新的战略路径。”
从耕地到自然
向植物动物微生物“要热量”
“靠山吃山唱山歌，靠海吃海念海经。”在耕地资源稀缺的东南一隅，山、水、林、田、湖、草——大自然的馈赠皆为人们赖以生存的宝贵“粮仓”。
在“中国白茶之乡”福建省宁德市赤溪村，万亩茶园连起座座山峦，连片的茶树层层叠叠，格外青翠。近年来，宁德市优化“一县一业”“一村一品”产业结构，引导农民调整种植方向，因地制宜重点发展茶叶、水产、食用菌、水果、蔬菜、中药材、畜禽、林竹花卉等特色农业。
“向森林要食物，向江河湖海要食物，向设施农业要食物。”钟钰介绍，从传统粮食安全延伸而来的大食物观，就是放眼整个国土资源，依靠现代科技驱动，全方位开发耕地、森林、海洋资源，拓宽动物、植物、微生物来源，增加各类产品有效供给，实现不同食物供求平衡。
因地制宜践行大食物观，食物来源更加多样化，既有耕地资源，也有山水林田等资源提供的食物品种可供选择。放眼全球，我国人均耕地面积不足世界平均水平的一半。牢牢守住18亿亩耕地红线，是保障粮食安全的底线任务。除此之外，我们还拥有33亿亩森林、4亿公顷草原、300万平方公里海洋，这些都是巨大的食物资源宝库。
多途径开发食物资源，并不意味着“竭泽而渔”，钟钰认为，“应当运用科技和装备，加强农业生产技术的应用，转变农业生产方式，降低资源禀赋对农业生产的约束，实现食物的可持续发展。”
智能化灌溉设备根据植株灌溉需求实施最佳灌溉模式；空气温湿度传感器可以采集对应的环境和作物数据，实现精准控制……在山东省寿光市的蔬菜标准化生产示范园，农业生产机械化、智能化走在全国前列。在当地村民崔江元看来，“‘用手机种菜’，现在也不新鲜了”。
近年来，寿光市利用物联网技术和信息化手段，不断提升设施农业发展质量和效益，加快向农业现代化迈进。山东省提出，到2025年，全省宜机化日光温室改扩建面积达到50万亩，宜机化塑料大棚达到100万亩，设施种植机械化水平总体达到55%。
“走具有中国特色的农业强国之路，科技装备强是重要内容。”钟钰说，“应当依靠科技进步推动农业劳动生产率和土地生产率提升，依托生物技术、装备技术、数字技术、绿色技术等赋能农业高质量发展。”
从供给到需求
加快构建可持续的食物系统
去年底召开的中央农村工作会议强调：“要树立大食物观，构建多元化食物供给体系，多途径开发食物来源。”
“早在2016年，‘树立大食物观’就写进中央一号文件，作为推动农业供给侧结构性改革的重要内容。”钟钰介绍，树立大食物观，需遵循供需兼顾的原则。在需求端，满足动态变化的居民食品消费需求；在供给端，提高水土资源配置效率稳定农产品供给；在流通端，畅通连接供需之间的供应链条。
农业农村部发布《中国农业展望报告（2022-2031）》预测，未来10年，受益于农业政策的持续发力，我国粮食播种面积有望稳定在17.5亿亩以上，其中谷物面积稳定在14.5亿亩左右，口粮面积稳定在8亿亩以上。粮食产需供求不平衡关系将随着产量较快增长有所改善。但也应看到，未来粮食生产成本同样呈增长态势，资源环境面临的“硬约束”趋紧，在确保绿色发展和资源永续利用的同时，稳定发展粮食生产压力较大，粮食产需仍将维持紧平衡态势。
“总体来看，大食物观下的农业生产对国土资源和水资源的配置提出更高要求。”钟钰说，“大食物观需形成同市场需求相适应、资源环境承载力相匹配的现代农业生产结构和区域布局，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林。”
大食物观概念的普及，还需在全社会树立食物消费新观念，推动居民膳食结构优化与升级。
“吃饭的时候会尽量把饭吃完”“每天坚持‘光盘行动’”“‘光盘’让吃饭和做饭的人都特别有幸福感”……反食品浪费法施行近两年，节约粮食、反对浪费正逐步成为社会共识。
数据显示，我国每年在粮食储藏、运输、加工环节损失量达700亿斤以上，餐饮业人均浪费量为每人每餐93克，浪费率为11.7%。“城镇化水平和城乡居民消费水平快速提升，为城乡居民膳食结构转型奠定了良好基础。”钟钰说，不合理的餐饮习惯及消费问题，给食物可持续消费模式带来巨大的挑战，在呼吁健康和节约中践行大食物观，依然需要久久为功。
