粗粮不是越“粗”越好

■解放军报记者  孙兴维

如今，粗粮已成为军营食谱里的“常客”，“多吃粗粮对身体好”这句话也深入人心。有的战友认为口感越糙、质地越硬、颜色越深的粗粮越有营养。事实真的如此吗？对训练任务重、体能消耗大的官兵来说，在食用粗粮时盲目追求“粗”不仅可能让肠胃“闹情绪”，还可能影响训练状态的恢复。联勤保障部队工程大学李建湘副教授总结了一些粗粮的相关知识，帮助大家走出饮食误区，科学食用粗粮。

什么是粗粮

粗粮是相对精米白面而言的全营养食材，主要分为3类：谷物类（玉米、小米、燕麦、荞麦、黑米等）、杂豆类（黄豆、绿豆、红豆等）和块茎类（红薯、山药、马铃薯等）。

精米白面经精细加工，去除了谷皮、胚芽，流失了大量膳食纤维、B族维生素和矿物质，而粗粮完整保留了谷物营养精华。对训练强度大、体能消耗高的官兵来说，粗粮中的B族维生素可有效缓解训练疲劳、膳食纤维能维护肠道健康，是支撑练兵备战的优质食材。

粗粮好在哪

一是粗粮的营养更加全面。粗粮中富含膳食纤维、矿物质及植物化学物。例如，燕麦中的β-葡聚糖可调节血脂，荞麦中的芦丁有益心血管健康，小米中的色氨酸有助于改善睡眠，比较适配官兵高强度训练后的身体恢复需求。

二是食用后血糖反应平稳。与精米白面相比，粗粮升糖指数低，食用后血糖波动平缓，能为人体持续输送能量，可有效避免因血糖骤升骤降引发的疲惫乏力、注意力涣散等问题，帮助战友们维持稳定的训练状态。

三是有助于促进消化吸收。粗粮中的膳食纤维可促进肠道蠕动、维持肠道微生态平衡，有效预防便秘等消化问题。

粗粮食用误区

粗粮虽好，但吃法不当可能适得其反。

误区一：完全替代细粮。部分战友顿顿粗粮、彻底摒弃精米白面。虽然粗粮营养全面，但其中含大量膳食纤维和植酸，过量食用会阻碍钙、铁、锌等矿物质吸收，加重肠胃负担，易引发腹胀、消化不良等情况。

误区二：烹饪方式粗糙。有的战友觉得粗粮难以下咽，主要原因是烹饪不当。直接蒸煮未经处理的糙米、杂粮，不仅口感差，还会刺激肠胃，降低营养吸收率。

误区三：食用种类单一。部分官兵长期食用玉米、燕麦等某一种粗粮。不同粗粮营养侧重点不同，单一食用无法实现营养互补。

误区四：混淆伪粗粮食材。市面上部分全麦面包、杂粮饼干等加工食品，为改善口感添加了大量糖、油、盐，并非真正意义上的粗粮，长期食用反而不利于健康。

怎么吃才科学

结合军营饮食保障实际和官兵身体特点，科学食用粗粮需掌握5大法则。

粗细搭配。不建议一次性大量食用粗粮，建议粗粮占主食比例从五分之一起步，逐步提升至三分之一，再提升至二分之一，让肠胃逐渐适应。炊事班在日常煮饭、和面时，可搭配适量糙米、玉米粉、荞麦粉，兼顾营养与口感。

营养互补。坚持多元化食用原则，每日至少搭配3种以上粗粮，如谷物、杂豆、块茎类食材组合，补齐单一食材营养短板，丰富餐桌品类。

煮软煮透。不少粗粮质地坚硬，烹饪前需提前浸泡2~4小时。这些粗粮充分浸泡后，更易煮熟和消化，可以有效减少对肠胃的刺激。

荤素搭配。粗粮中的植酸会影响矿物质吸收，战友们在饮食中可搭配鸡蛋、瘦肉、豆制品及新鲜蔬菜，通过补充优质蛋白和适量油脂，中和植酸影响，提升营养吸收率。

足量饮水。膳食纤维发挥作用需要充足水分支撑，建议大家每日饮水量保持在1500至2000毫升，高强度训练、高温环境下及时增加补水量。

此外，粗粮食用需因人而异，以下4类人群切勿过量食用：肠胃功能较弱的人群过量食用粗粮会加重肠胃负担，建议肠胃疾病患者减少食用粗粮，待康复后逐步少量添加；处于生长发育期的年轻官兵，需要充足的矿物质支撑身体发育，应注意粗粮占比，避免影响营养吸收；高强度训练后的官兵，身体急需快速补能，短时间内不宜大量食用粗粮，应优先选择米饭、面条等易消化的主食，待体能恢复后再搭配粗粮；糖尿病患者不可无节制食用粗粮，需严格控制总量，在医护人员指导下制订个性化膳食方案，规避血糖大幅波动风险。