厨房值班：打好“舌尖上的战斗”
■程志强 杜嘉浩
曾黄轩绘
晨光破晓，伴随着清脆嘹亮的起床号声，陆军某储供基地警卫勤务营战士小李迅速起床，整理内务，待洗漱完毕，他早早来到炊事班。
“昨天，战士小张突发急性肠胃炎，他所在的连队上报了病号饭需求，早餐可准备白粥、蒸苹果等清淡易消化食物。”到岗后的第一时间，小李便按照条令明确的岗位职责要求，结合医嘱中的饮食禁忌，提醒炊事班按要求准备病号饭。
说起厨房值班员的履职感受，去年冬天的一段经历让他至今有些愧疚。
一天清晨，战士小周感冒发烧，连队按规定上报了病号饭需求。那天恰好轮到小李担任厨房值班员。可当时，由于他对厨房值班员的职责了解得不够清晰，只是把自己当作“帮厨的”。一到炊事班，他就帮忙择菜、刷盘子，接着又去搬运物资。
一直忙到早餐快开饭时，小李才想起为小周准备病号饭的事。等炊事员手忙脚乱煮好一碗清汤面送到班里时，早饭时间已经过去了很久。
厨房值班员究竟该干什么？在该营组织的专项讨论中，不少官兵提出了自己的困惑：“这一岗位由大家轮流担任，难免有人对职责规定了解得不够全面准确”“少数厨房值班员认为自己履职时没有实际权力，发现问题也没有底气指出”……官兵们将习以为常、容易忽视、选择性落实等多种履职不力的现象摆上台面。
“内务条令明确基层伙食单位应当设厨房值班员，并对其要承担的职责作出了具体要求，但种种现象反映出个别人员对相关条令法规认识不清，导致人员职责不明、履职不力，后勤保障工作秩序混乱。”问题反思会上，营长一针见血。
值班员也是战斗员。针对查摆出的问题，该营组织官兵认真学习相关法规制度，帮助大家进一步熟悉掌握岗位职责。
“在学习相关案例过程中，我了解到，有的厨房值班员在食材验收等关键环节疏忽大意，每次验收仅签字确认，并未仔细查验，导致部分问题食材流向餐桌，不仅影响伙食质量，更可能危及官兵健康。”上午，小李来到食材验收区，对照副食品验收清单，逐一核对食材数质量。
“这次配送的西红柿，有近四分之一被压烂，不符合验收标准，不予接收。”发现部分食材存在问题，小李语气坚决，要求供应商重新供应。他感慨道，厨房值班无小事，每项流程、每个标准，都是在守护战友身体健康、服务部队练兵备战。
午餐前，笔者走进食堂，看到小李正取出食品留样盒，按规定对餐食进行取样、封存、标注，之后依次放入留样柜。
“如今，厨房值班员职责清晰明了，再也没有出现因‘四处打杂’耽误落实职责的情况。”小李提起了此前一次后勤专项检查的经历。
那次，检查组发现该营存在食品留样分量不足、日期餐次标注不清等问题，随即叫来当日厨房值班员小陈询问情况。
小陈坦言，当天他忙得很难抽出时间检查留样柜。“我一进后厨就被喊去帮忙，刚洗完菜，配送车到了，班长又让我去搬物资。原本饭菜制作完成就应该留样，但等我腾出手来，用餐时间已经快结束了。我只能草草抓一点饭菜，也顾不上分量够不够、日期对不对了。”小陈说，在厨房一天下来忙得脚不沾地，可仔细想想，作为厨房值班员，该干的似乎都没干明白。
那次检查后，营队组织各类后勤保障人员对照岗位职责举一反三查问题、建台账、定措施、促整改。该营依据法规要求，梳理厨房值班员一日工作流程，明确各项工作要求，制成厨房值班员工作细则，方便值班人员对照落实。
晚饭后，小李依据工作细则，和炊事员共同对主副食品、调料和燃料等进行精准计量，在登记凭证上注明数量、计量时间、计量工具等信息后，郑重签上了自己的名字。
监督餐具消杀情况、检查后厨卫生、排查安全隐患……晚上，结束一天的值班工作时，夜幕已经降临。“厨房值班员岗位虽小，但工作并不轻松，每次值班都是一场‘舌尖上的战斗’。如今，大家心里有本账，什么时间干什么事，什么岗位该担怎样的责任，都清清楚楚，忙起来也井井有条。”说着，小李与炊事班人员逐项核对工作台账、交接未尽事宜。确认所有工作完成后，他整理好个人物品，安心返回连队。
