邹开胜（1916-1945），又名邹开盛，湖北省黄安县（今红安县）七里坪镇颜邹家村人。1929年在河南新集列宁小学读书，在校加入中国共产主义青年团，后转为中国共产党党员。1932年参加中国工农红军，在红四军二十八团任战士、文书，后任红四方面军三十军八十八师二六八团政治部主任，参加了鄂豫皖苏区第四次反“围剿”战斗和开辟川陕革命根据地斗争。
1935年，红四方面军强渡嘉陵江，开始了艰苦卓绝的长征。邹开胜随军行动，先后三过草地、数过雪山。1936年10月又奉中革军委命令，所部整编为中国工农红军西路军，执行宁夏战役计划，西渡黄河，与战友们一起浴血奋战在河西走廊。其间，调任红八十八师二六三团政委。1937年3月祁连山石窝分兵后，邹开胜随李先念、程世才率领的左支队突围至新疆星星峡，是西路军到达新疆时仅存的400余名红军将士之一。在新疆“新兵营”期间，担任西路军总支队四大队（炮队）政委。
1940年，邹开胜带领部队回到延安，任八路军总部特务团政治部主任。1941年，参与指挥黄崖洞保卫战，激战八昼夜，取得敌我伤亡6:1的卓著战功，被中央军委称为“1941年以来反扫荡的模范战斗”。黄崖洞保卫战后，邹开胜任团政委。1943年，调任延安党校总校整风队队长，后前往绥德任抗大整风队指导员。1945年6月，编入党中央派遣的南下干部队，跟随程世才带领的八路军南下支队第二梯队前往鄂豫皖边区工作，拟任新四军五师某旅政委。
7月8日，南下部队途经山西平遥穿越同蒲铁路封锁线时，遭日军合围。激战中，邹开胜被敌人的一块弹片打穿腹部。当时身边没有卫生员，又无法止血，他就自己把掉出来的肠子塞回去，用搪瓷缸子堵住伤口，用绑腿固定住，继续跟着部队前进。伤重的邹开胜很快陷入昏迷，战友们用骡子驮着他突围。行动中，固定伤口的绑腿经不住山路颠簸松动了，他的肠子再一次从伤口处掉出来，拖到了地上。后来，邹开胜被转移到平遥县东南的坡底村，由于伤势过重，抢救无效，当晚不幸牺牲，年仅29岁。
邹开胜牺牲后，被临时安葬在坡底村（今平遥县朱坑乡丰盛村）东头的山坡上，因战事紧张、部队改编频繁，未及通知遗属具体安葬地点。从1945年起，当地村民贾金昌一家三代一直守护着掩埋邹开胜忠骨的无名烈士墓。直到2018年，烈士亲属在多方人士协助下，通过翻阅史料、走访部队，终于找到了邹开胜的遗骨。2019年4月，邹开胜烈士英灵回归故里，安葬在湖北省红安县黄麻起义和鄂豫皖苏区纪念园。
