包容创新成就美食之都
——感受舌尖上的香港
到底什么才是真正的香港味道？每个人都会有不一样的答案。香港，作为驰名中外的美食之都，在１１０５平方公里的弹丸之地汇聚了超过１５０００家餐厅。这里有“星”光四射的米其林餐厅，也有其貌不扬、味道让人惊喜的街边小店；有来自全球各地的特色美食，也有传承百年的古早味道……而在香港一道道美食的背后，也体现着香港人敬业、创新和包容的精神。
粤菜传承百年 传统味道里的工匠精神
在香港丰富多样的美食中，粤菜作为最主要的菜系传承百年，魅力不减。在２０１７年推出的香港版《米其林指南》中，有两家经营传统粤菜的餐厅荣获最高级的米其林三星。
坐落在香港中环的四季酒店内的龙景轩已多年连获米其林三星。龙景轩的菜单中，既有蒸鱼、云吞面、炒饭、烧味、烤乳猪等传统粤菜，也有鲍鱼鸡粒酥、龙带玉梨香等厨师新创的菜肴。龙景轩行政总厨陈恩德谦虚地说，龙景轩获得米其林三星，厨师的手艺是一部分，更重要的是食材的新鲜。只要食材好，味道大多不会让人失望。
陈恩德请记者品尝了他的拿手菜——鲍鱼鸡粒酥。这是一道点心，顶层是鲍鱼，中间是鸡粒，下面是蛋挞的饼皮。陈恩德介绍说，鲍鱼鸡粒酥中的鲍鱼由南非进口，上面浇了由火腿、老鸡和鲍鱼熬成的汤汁，非常入味。
而就在这一道小小的菜中，也可以管窥香港人的敬业精神。陈恩德挑剔厨具，制作方法保持原始，汤要用最粗最慢的砂锅，文火慢煲几小时；食材要挑最原始最自然的，而非饲料、抗生素催大的；身边一起做菜的搭档也是２０多年的合作伙伴……这些因素造就了每一道“近乎完美”的菜。
陈恩德认为，香港成为“美食之都”有两个原因，一是香港是自由港，全世界新鲜的食材都汇集于此，给厨师很大的选择余地；二是因为香港人“好吃”，“食不厌精”，厨师竞争压力大，所以经常会推陈出新，不断精进厨艺。
