春回大地
万物复苏
吉祥飞燕迎春归巢
一道寓意满满
兼具颜值和美味的
飞燕迎春鱼上线啦！
下面就把这道飞燕迎春鱼的做法
安利给大家！
食材准备
鲜活的鲤鱼一条、大葱、生姜、白醋、料酒、水淀粉、番茄酱、白糖、盐。
改刀流程
1.刮掉鱼鳞，清洗内脏。
2.从背部开刀，片透后分为两扇，鱼尾对半切开不要切断。
3.剪断中间的脊骨和骨头与尾巴连接并将鱼下巴处剪开。
4.从鱼排中间切开分成三段去除鱼刺，在鱼身上面打十字花刀做燕子的身形。
5.每刀间隔一公分左右，刀至鱼皮不破，修剪鱼尾，这样更像燕子的尾巴。
制作流程
1.将切好的大葱和生姜撒入盆中倒入料酒，而后放入洗净的鱼均匀搅拌腌制15分钟左右。
2.将挂面均匀掰开抖散，放在铁漏勺里面淋上一些水淀粉，起锅烧油至开时下入铁漏勺，用勺子紧紧压实，转动归整成燕巢形状，颜色呈金黄色时捞出。
3.将腌制好的燕鱼，摆放在毛巾上呈一字形，吸收一下表面的水分。
4.将鱼盛放在一个大容器中，并在花刀开口处均匀涂抹干淀粉，而后抖掉多余的淀粉。
5.从鱼的下巴处翻转鱼身，把改刀的鱼身缠绕过来，而后分割两边的鱼尾重叠摆放，做成燕子的剪刀尾，铺开连接下巴的飞燕翅。
6.盛起热油浇上燕鱼，浸在油锅中小火升温，炸2至3分钟左右成熟后捞出。
7.用番茄酱、白醋、果汁、白糖按口味爱好调制成糖醋汁浇洒鱼身。
8.在燕巢中摆放鹌鹑蛋，并均匀撒上芝麻，菜品颜值瞬间攀升。
炊事员简介
张军，江西吉安人，2011年12月入伍，现任炊事班长，2020年参加空军高级厨师培训。食以厨为先，厨以艺为魂，作为连队的炊事班长，投身厨房孜孜不倦，刀勺在手心系连队，经常研究食谱菜肴，并结合官兵的不同口味偏好，精心设计菜品搭配，伙食满意度不断提升，得到大家的一致认可！
