跟随美军风靡世界
第二次世界大战为斯帕姆午餐肉做了最大的广告。荷美尔食品公司与军队签订合同，把超过1亿磅的斯帕姆午餐肉运送给驻守在国外的盟军部队食用。接下来，随着欧洲苦苦挣扎着应对上世纪50年代出现的战后物资短缺问题，斯帕姆午餐肉也成为当地的“中流砥柱”。
上世纪60年代，美国经济逐步改善，斯帕姆午餐肉在美国大陆的受欢迎程度有所降低。但在夏威夷和亚太地区，它却越来越受到欢迎。食客网站介绍斯帕姆午餐肉历史的相关文章称，战后美国政府对夏威夷居民实施制裁，这对由日本主导的深海捕鱼业形成了限制。而该产业为夏威夷群岛提供了大量蛋白质食品。
与此同时，韩国和日本的居民正处于忍饥挨饿的边缘。研究食品历史的专业人士蕾切尔·劳丹接受食客网站采访时说，运到上述国家的斯帕姆午餐肉成为“绝对意义上的天赐之物”。如今，韩国已成为斯帕姆午餐肉的第2大消费国，紧跟美国之后。
到1970年之前，斯帕姆午餐肉都可谓国际时尚的代表。它曾出现在世界各地的菜谱中。英国的一部讽刺幽默作品则令它名垂史册。那一年，荷美尔公司售出了第20亿罐斯帕姆午餐肉。
吉诺韦斯对媒体说，接下来的30年里，斯帕姆午餐肉的销量在经济陷入衰退的时期增长迅速。当时其他肉制品的价格纷纷上涨（上世纪70年代的中东石油危机以及80年代初的经济衰退），食物短缺则令其他蛋白质食物来源显得岌岌可危（上世纪90年代的疯牛病和大肠杆菌疫情爆发事件）。
上述销售势头在任何时候都保持良好。欧睿信息咨询公司统计数据显示，2008年，美国和全球经济都出现紧缩，而荷美尔食品公司却卖出了更多的斯帕姆午餐肉，其销量比2007年增加了近8%。
午餐肉销售新战略
随着美国经济逐渐反弹，荷美尔食品公司正努力确保维持斯帕姆午餐肉的销量。该公司报告称，尽管随着经济情况不断好转，该产品的销量在2012年初突然减少，但其在国际市场上的强大销量仍“为2012财年带来了足以登上报纸头条的效果”。
最近，在美国经济复苏之时，该国的斯帕姆午餐肉销量再次上涨。荷美尔食品公司最近一期季度报告指出，尽管出口量有所下降，但斯帕姆午餐肉的销量却提高了。
对此存在着多种解释，牛肉价格高起和民众工资增长持续停滞都是可能的原因。但这对于斯帕姆午餐肉而言并没有产生不利影响。得益于喜爱斯帕姆午餐肉的高级厨师的追捧，它已在市场中找到了出人意料的新的立足点。
洛杉矶“舒格布卢姆面包店”的厨师莎伦·王从小在台湾吃着斯帕姆午餐肉长大。她接受采访时说，因为斯帕姆午餐肉是一种进口产品，它“比日常的食物更能让人产生满足感”。她从2012年左右开始用专业方法烹饪斯帕姆午餐肉。当她不做相关菜品时，顾客们就会抱怨。如今，她为“斯帕姆美国之行”制作了配有韩国泡菜结和斯帕姆午餐肉的泡芙。她说：“从文化角度看，在世界范围内，它是一种我们熟悉的食物。”
当然，斯帕姆午餐肉的复兴或许只是体现出食物怀旧情愫的过眼云烟。荷美尔食品公司能否成功利用美食家推介食物的可信度推广其产品仍有待人们去发现。不过，美食的流行通常是由厨师们促成的，然后它们才会走进美国千家万户的厨房。“斯帕姆美国之行”看起来就是这家公司为推动上述过程所做努力的一种新尝试。
