变质肉菜要不得
【镜头回放】2005年7月，济南军区89医院通过疫情地理信息系统向军区疾病预防控制中心报告，正在野外驻训的驻豫某师部分官兵突然肚子疼、腹泻、恶心。经实验室检验，防疫军医从患者粪便和冰柜猪肉中均分离出沙门氏菌，证实是一起由猪肉变质引起的细菌性食物中毒。
【原因分析】由于野外气温高，存放的食物容易变质、滋生细菌，导致细菌性食物中毒。细菌性食物中毒潜伏期短，常于进食后数小时发病。主要表现为不同程度的中、上腹持续性或阵发性绞痛、呕吐、腹泻等。可有胃寒、发热、头痛、乏力、脱水、休克等表现。腹泻每日数次至10余次不等，多为黄色稀便、水样便或黏液便。
【专家建议】预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：
避免污染。避免生食品与熟食品接触，经常性洗手，接触直接入口食品的还应消毒手部，保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品等。
控制温度。即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或者防止微生物的生长繁殖，要烧熟煮透所有食物，尤其是肉、奶、蛋及其制品和海产品，如加热食品应使中心温度达到70℃以上。
控制时间。即尽量缩短食品存放时间，不给微生物生长繁殖的机会。
清洗和消毒。对接触食品的所有物品应清洗干净，凡是接触直接入口食品的物品，还应在清洗的基础上进行消毒。
控制加工量。切忌超过就餐人数过量生产、加工。
不得采购、加工腐败变质的食品，不得进食未经加热处理的生食品。
