一、素食对人体健康的促进作用
1 纠正人体血脂异常
素食中含脂肪、胆固醇少，膳食纤维丰富，一方面降低脂肪、胆固醇来源，另一方面还可减少肠道的再吸收，从而减少血液里的胆固醇浓度，降低高脂血症、高胆固醇血症和产生。De Biase等比较了全素食者、奶素食者、奶蛋素食者以及普食者血中的三酰甘油(TG)、总胆固醇(TC)、低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)的浓度，结果发现，总胆固醇、低密度脂蛋白和三酰甘油水平以普食者浓度最高，全素食者浓度最低。Sadakane A等采用横断面分析了6886名(血压分析)及7641名(血脂分析)日本人的饮食模式与血脂血压的关系，结果表明，男、女的素食模式三酰甘油(TC)、低密度脂蛋白(LDL)均低于肉食模式及西式饮食模式。但素食也有不足之处，长期素食可使HDL-C降低。
2 改善胰岛素抵抗
膳食结构与2型糖尿病之间关系密切。Arnold 等研究了成年人肉食品的摄入量与糖尿病发生率之间的关系，结果发现，相对于不摄食肉食者，每周均有摄入者的糖尿病发生率上升29%;若只摄入加工过的肉制品(如咸鱼、香肠等)者，其糖尿病发生率上升74%。在调整了体重和体质量变化后，每周的肉食品摄入量仍是发生糖尿病的一个极为重要的危险因素。在对饮食模式与胰岛素抵抗的关系研究中发现，素食者空腹血糖及胆固醇均第12 期魏跃胜等: 合理素食对人体健康促进作用的研究进展83低于荤素食混合组。而研究表明，即使在正常范围内，空腹血糖越高者出现糖代谢异常的可能性也越大。
