3 维护人体弱碱性环境
正常情况下，人体的血液呈弱碱性( pH = 7. 35—7. 45) 。当膳食中蛋白质、脂肪摄入过多和/或糖类摄入不足时，脂肪在体内代谢过程中，会因为草酰乙酸的不足而产生大量的乙酰乙酸、丙酮酸、羟基丁酸等酸性代谢产物，而使机体内环境呈偏酸性，可引起酮体血症，损伤器官的正常功能。植物性食物可以维持体内弱碱性、保持组织器官功能和机体健康。
4 消除人体过氧化状态
越来越多的研究发现，存在于植物食物中一些天然成分( 如类胡萝卜素、多酚类) 具有抗氧化和抗炎作用。过多地摄入脂肪类食物、吸烟、辐照、过度劳累可增加体内氧化自由基的水平，出现过氧化状态。进食含有各种天然抗氧化物的水果、蔬菜，可以消除体内过氧化状态，进而减少氧化损伤。
5 维护人体正常代谢
植物性食物中富含叶酸、维生素B 族、维生素C 和维生素E、胡萝卜素、矿物质等，它们直接或间接影响着人体正常代谢。例如，叶酸、维生素B 族与体内同型半胱氨酸代谢密切相关。同型半胱氨酸是一种含硫的非必需氨基，它是蛋氨酸的中间代谢产物，经脱甲基等一系列反应生成。正常人血浆同型半胱氨酸的浓度很低，高于16μmol /L 即被认为是高同型半胱氨酸血症，血中同型半胱氨酸水平是心血管疾病的独立危险因子。而同型半胱氨酸的水平受饮食习惯的影响，动物蛋白中蛋氨酸含量较高，摄入过多易引起同型半胱氨酸水平升高，叶酸和维生素B 能够促进同型半胱氨酸代谢，有助于降低同型半胱氨酸水平。
