卡路里是衡量食物健康的唯一标准吗？
说起高能量食物，人们往往想起炸鸡、汉堡、薯条、泡面等被称为“垃圾食品”的食物，它们脂肪含量高，尤其是饱和脂肪和反式脂肪酸，这些物质不仅不利于体重控制，还会极大地增加高血压和心脑血管疾病的患病风险。然而，也有一些食物，如坚果、植物油、奶酪等，每百克食物的能量不亚于上述“垃圾食品”，但是它们能提供日常饮食中容易缺乏的必需营养素，如必需脂肪酸、维生素E、B族维生素以及各种矿物质。对这类食物，我们不仅不应该拒绝，还应该根据膳食指南推荐量适当食用，对于健康成年人而言，每天一小把去壳坚果、25~30 g（2~3勺）植物油都非常合适，奶酪对于钙需求量较大的人群，如青少年、孕产妇、老人以及乳糖耐受人群是极佳选择，最好不要超过每天30 g。所以说不能仅仅以能量高低为标准来衡量食物的好坏！
卡路里不是衡量减肥的唯一标准，减肥过程中，除了能量摄入外，我们还应该综合考虑以下因素：
升糖指数（GI）和血糖负荷（GL）
血糖水平直接影响胰岛素分泌，而胰岛素是一种促进脂肪合成、抑制脂肪分解的激素，一旦血糖水平过高，就会导致胰岛素水平升高，身体会由耗能模式转入储能模式。所以相同的能量，应该优先选择升血糖慢的食物，比如100 g粗粮和100 g白米精面相比其能量相差不大，但是前者消化慢，进入体内血糖释放慢，峰值低，而后者则升糖迅猛，不利于控制减脂。
食物中的反营养物质
已经证实食物中有很多反营养物质不仅不利于减肥，还有损健康，无论亚硝酸盐、反式脂肪酸、饱和脂肪、苯并芘、杂环胺还是过多的盐分都会增加人体罹患慢性疾病的风险。这些物质常见于方便及油炸类食品中，因此少选为宜，如一碗方便面的能量约为470 kcal，一杯牛奶、一个鸡蛋、一个苹果再加2片全麦面包的能量也是约为470 kcal，后者是一份全营养健康早餐，而前者基本上只能作为应急食品来食用，蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维都严重不足，而且“反营养物质”也是极为丰富。
