作者简介：牟瑛，解放军第302医院营养科副主任。
喝牛奶不能补钙，还会致癌，理由是其中酪蛋白含量较多，这种蛋白质“坚硬、粗糙、极难消化分解”，还会影响钙的吸收和利用。近几年这种说法越来越有“群众基础”，很多人因此不敢喝牛奶。但事实是，牛奶中蛋白质的氨基酸比例非常接近人体需要，消化吸收率很高，是营养学界公认的优质蛋白。此外，牛奶中含钙量很高，每百克牛奶含钙100毫克以上，加上牛奶中的钾、镁、乳糖和VD都能够促进钙的吸收和利用，所以牛奶是钙的最佳来源之一。
过量的蛋白质摄入（尤其是动物蛋白）可能会造成钙随尿液流失增多，但中国人摄入的蛋白质并不是很多，尤其是从牛奶中摄入的蛋白质并不多。美国人喝牛奶每天可达1000毫升以上，再加上大鱼大肉吃的多，每天蛋白质摄入量可超过120克，而我国居民牛奶消费量平均每人每天只有26克，每日蛋白质摄入大约只有70克，每日钙摄入量不到400毫克（推荐正常成年人每天800毫克）。在这样非常低的摄入水平下，不考虑通过多摄入些牛奶提供优质蛋白并弥补钙摄入不足，反而担心过量，对绝大多数人来说是没有必要的。
