国庆长假将至丨一条微信教你挑、洗、做、吃大闸蟹

来源:中国军网作者:田乃伟责任编辑:柴潇
2017-09-26 09:13

俗话说:“秋风起,蟹脚肥。”眼下正是食蟹季节,加上国庆长假即将来到,忙于工作的市民终于可以放松放松,邀上亲朋好友聚聚,餐桌上免不了有大闸蟹,肥美的蟹肉和鲜美的蟹黄,让人垂涎三尺,很多人都会忍不住多吃几只,殊不知,大闸蟹食用不当会诱发胃病,胃疼、反酸水、腹泻等病症。

医生提醒,患有伤风、发热以及消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症的人都不宜吃蟹;患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,蟹肉也不宜多吃;体质过敏的人不宜吃蟹。

武警广东省总队医院消化内科主任胡宝春介绍说,螃蟹虽然美味可口,但是多吃就很容易引起胃肠疾病。尤其要注意几点:首先,死蟹不能吃。螃蟹一旦死亡,其体内的细菌就会大量繁殖,有的细菌还产生毒素,人们一吃就会引起食物中毒。其次,螃蟹不能生吃。螃蟹往往带有肺吸虫幼虫囊蚴和副溶血性弧菌,如不高温消毒,肺吸虫进入人体后可造成肺脏损伤。如果副溶血性弧菌大量侵入人体会发生感染性中毒,表现出肠道发炎、水肿及充血等症状。因此,食蟹要蒸熟煮透。还有的市民喜欢用酒泡螃蟹生吃,这种吃法也很危险,一般不提倡在家里食用。第三,螃蟹一顿最好不要超过一个,吃多了可引起腹胀等消化不良,而对于一些本身患有疾病的人来说,吃多了螃蟹更会加重病情。需要特别注意的是,螃蟹类的海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物,而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂维生素B1。吃海鲜时候喝啤酒容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以至于出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。另外,慢性胃炎、十二指肠溃疡、胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人,最好不吃蟹,以免诱发腹痛;蟹黄中胆固醇含量高,患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄,否则会加重病情发展;体质过敏的人,吃蟹后容易引起恶心、呕吐,起风疹块;消化功能差的人,应少吃或不吃螃蟹。

大闸蟹到底要怎么做才能蒸熟?该院营养科主任曾晶告诉记者,清蒸或者红烧大闸蟹之前,用牙刷把螃蟹壳、眼附近的一些东西刷掉,根据螃蟹的大小,水开后蒸上12分钟-20分钟,螃蟹就能被蒸熟了。吃螃蟹时,要拔掉腹部的蟹腮(眉毛状的两排毛茸茸的东西)再吃。还有市民们在市场选购螃蟹时,首先要观察螃蟹的颜色,青灰色有光泽的是首选;其次,可以用手掂量一下看看重量,如果比较沉,证明蟹黄蟹肉较多;再次,购买前不妨将螃蟹翻过来,看看它还能不能张牙舞爪地翻身,如果这样,证明螃蟹“体力”好,很新鲜,如果蟹钳蟹腿一碰就掉,这种螃蟹就不大新鲜了。

轻触这里,加载下一页