一碗鱼翅不如一碗鱼肉
●鱼翅营养价值并不高，只不过是蛋白质含量较高而已。燕窝也没什么特别作用。均衡营养饮食最重要
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼鳍加工而成的一道海产珍品。自古以来，鱼翅就被当作美味佳肴广为传颂。八珍有过很多版本，无论哪个版本，鱼翅都位列其中。
鱼翅真的有那么美味吗？不少人都吃过鱼翅，最常说的一句话就是“跟粉丝差不多”。抛开物以稀为贵的观点，从营养和安全角度来说，鱼翅都不应作为一道佳肴搬上餐桌，吃一碗鱼翅甚至还不如吃一碗鱼肉。
首先，鱼翅的营养价值并不高。综观鱼翅的营养成分，其实只不过是蛋白质含量较高而已。考虑到人们根本不会像吃鱼片那样大口吞嚼，从蛋白质总量来看，鱼翅也算不上多高。更何况，鱼翅中的蛋白质主要是胶原蛋白，氨基酸组成与人体需要有很大差异。所以，花大价钱吃一碗鱼翅，还不如吃一个鸡蛋。
其次，鱼翅还容易含有重金属，健康风险较大。以汞为例，金属单质汞被排放会污染土壤，在常温下逐渐升华进而污染空气。土壤和大气中的汞还会随着自然界中蒸发、下雨等水循环，逐渐遍布水体，水中的无机汞在细菌等微生物的作用下，转化成有强毒性的甲基汞。这些甲基汞被水中的生物吸收，再经过食物链的层层放大，导致越是体型大、存活时间长的肉食性鱼类，体内汞的含量就越高。假如鱼翅汞含量严重超标，吃下去的就是毒物。
燕窝没什么特别作用，吃肉远比吃燕窝好。因为胶原蛋白是人体自身可以合成的，只要保证足够的优质蛋白质（肉类、大豆）和维生素C即可，正常人没必要吃单独的胶原蛋白产品。
从严格意义上说，没有任何证据证明某种药物或者食物能够抗衰老。因此，均衡饮食是最重要的，其中性价比最高的是多吃蔬菜、水果。
（作者为北京友谊医院营养师 顾中一）
