军医解答:食物酸碱性会影响人体酸碱平衡吗?

来源:中国军网作者:戴欣责任编辑:张曦晛
2016-07-06 08:24

食物酸碱性会影响人体酸碱平衡吗?

解放军第302医院营养科副主任牟瑛

酸性体质者不健康,酸性食物会影响人体酸碱平衡,然后使身体变酸,这种说法广为流传。理由是食物分酸性和碱性,这个酸碱性并不是按照味道酸碱来分,而是指食物经消化吸收后代谢产物的酸碱性。按此标准,碱性食物往往是指含钾、钙、钠、镁等碱性元素较多的食物,如蔬菜、水果、牛奶、菌菇海藻等;酸性食物往往是指含磷、硫、氯等酸性元素较丰富的食物,包括主食、鱼、肉、蛋等。甚至有人说多吃酸性食物会使体液变酸,而酸性体质是万病之源。事实真的如此吗?其实身体可由肺、肾、血液酸碱缓冲剂来调节并维持酸碱平衡的,肺可通过通气量变化来控制CO2(CO2溶于血液中会形成碳酸,使血液酸度增加)排出量,来维持血液酸碱平衡;肾脏可通过调节排尿的酸碱性,来维持体液的酸碱平衡;血液中有酸碱平衡缓冲系统,包括碳酸氢盐缓冲系统、磷酸盐缓冲系统、血浆蛋白缓冲系统等,其中碳酸氢盐缓冲系统作用最大,占了血液总缓冲量的一半以上。三种酸碱缓冲系统共同作用,很容易使血液PH值(衡量酸碱性的数值,PH=7为中性,PH<7为酸性,PH>7为碱性)控制在7.35到7.45之间,这个弱碱性的范围是最适合人体新陈代谢(无数生化反应组成)的环境。《中国居民膳食指南2007》中也明确指出:“从营养学角度来看,有些说法(食物酸碱性影响人体酸碱平衡)缺乏科学依据,因而不值得提倡”。

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