很多老人挑鸡蛋有个“绝招”，就是专门爱挑红皮的，他们认为红皮鸡蛋营养价值更高。事实真的是这样吗？
解放军第302医院营养科副主任牟瑛表示，要想知道到底是不是红皮鸡蛋更有营养，首先要知道鸡蛋皮的颜色是由什么决定的。蛋壳的颜色从白色到棕色，蛋壳是什么颜色取决于蛋壳中的一种色素，这种色素叫原卟啉色素。也就是鸡蛋皮颜色越深、原卟啉色素含量就越多，该色素的合成能力因鸡蛋的品种（或者说母鸡的品种）而异。首先，我们一般是不吃鸡蛋皮的，另外就算吃的话，这个原卟啉色素也没有任何营养价值，不是我们需要的东西。此外，从食物营养成分表上看，红皮鸡蛋和白皮鸡蛋的营养成分基本没差别。如果非要找区别的话，大概就是红皮鸡蛋的皮一般要更厚一些，也就是如果单价一样的话，买白皮鸡蛋会更实惠一些。
所以，红皮鸡蛋更有营养是没有任何依据的，挑鸡蛋最主要的还是应该看它是否新鲜。
（戴欣整理）
