通常人们会认为红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养，是这样吗？ 其实，蛋壳的颜色并非代表鸡蛋营养价值的高低，而取决于下蛋母鸡的遗传基因。
这就好比各色人种的后代肤色取决于父母的肤色一样，是由其基因决定的。母鸡遗传基因的编码决定了可以形成蛋壳颜色的三种色素在蛋壳中的比例，使蛋壳表现出从白色到红褐色的颜色变化。
鸡的基因决定了蛋壳颜色，那是否也影响鸡蛋的营养素组成情况？有研究分别对红皮蛋和白皮蛋的营养成分进行了测定，结果发现红皮鸡蛋的脂肪含量比白皮鸡蛋稍高约1%左右，而其蛋白质稍低于白皮鸡蛋1%左右，另外红皮鸡蛋的维生素A含量也稍低于白皮鸡蛋。
这个差异到底对人的营养摄取影响有多大？可以这样算：一个常见规格的鸡蛋大约重60克，白皮鸡蛋中的蛋白质平均水平约为7.6克，脂肪为5.4克，那么红皮鸡蛋相比于相同重量的白皮鸡蛋蛋白质约少0.076g，脂肪高0.054g。看到这个一串小数的数字，二者的营养差异实在微乎其微。
不过，经常买菜下厨的人会发现，在冰箱中放置同样比较久的时间后，红皮鸡蛋要比白皮鸡蛋的新鲜度略好一些。这是因为红皮蛋壳相比于白皮蛋壳质地更厚一些，能够更好地阻碍细菌的进入，因此耐储性更好。因此，对于买菜时间少，需要储备充足食物在冰箱的人来说，从这个角度讲，可以选择红皮鸡蛋以获得更长的保鲜期，另外告诉您一个窍门，在冰箱中将鸡蛋大头朝上放，可更好的避免鸡蛋发生变质。
